帕卡斯（Pacas）是波旁（Bourbon）咖啡种的自然变种，起源于中美洲萨尔瓦多。该品种于 1949 年在萨尔瓦多圣安娜地区 Pacas 家族拥有的一个农场被发现。1960年，萨尔瓦多咖啡研究所（ISIC）开始了 Pacas 的系谱选择计划。1974年由 IHCAFE 引进洪都拉斯。帕卡斯继承了波旁的基因基础，但树体更为矮小（株高约2-3米），分枝角度小、节间短，枝条密集且直立，适合密植（每亩可种植密度高于普通波旁 20%-30%），从而提升单位面积产量。叶片呈椭圆形，叶色深绿，果实成熟时呈红色。相比传统波旁，帕卡斯的单株产量提升约 15%-20%，且对中美洲高海拔（1000-1800米）、温和气候（年均温 18-22°C）及中等降雨量（1500-2000mm）的适应性更强。此外，其对咖啡叶锈病的抗性略优于普通波旁。 1975 年 Oscar 先生开启了他的咖啡种植之路，从一块小田地开始。那时候，生活充满了挑战。每一年，他都会为如何以公平合理的价格卖掉自己的咖啡而苦恼，甚至不得不做其他工作去维持家庭生计。在此期间，虽然他一直坚持种植，但多年持续低迷的价格让扩展种植的动力大打折扣。改变发生在咖篮在洪都拉斯的合作伙伴 Rony Gamez 先生到访庄园时。他组织了一场会议，向庄园介绍了精品咖啡的世界，并详细说明了提升咖啡品质所需的准备工作。据 Oscar 先生回忆，那次会议点燃了他们的激情，促使他下定決心投入更多时间和精力生产高质量的精品咖啡，以获得公平合理的售价。有了卖精品咖啡所得的收入，庄园条件也逐步得到了改善，不仅建造了晾晒场，还升级了加工处理区域，这些改变极大地提升了整个家庭的生活质量。现在，Oscar 先生专注于精细处理咖啡庄园中的每一批咖啡，每年也都会进行农场维护工作，包括用镰刀人工清理杂草、修剪枝桠以及施肥等，以确保咖啡树健康成长。如今，他对自己咖啡的品质充满自豪，并承诺向买家提供优质的产品。 本批次帕卡斯只采摘成熟的咖啡樱桃。采摘之后，进行浮选，并进行大约 24-30 小时的自然发酵，随后直接清洗干净进行晾晒，大概 25 天左右达到理想含水率后收入袋中转移储藏静置。 在杯测时，可以感受到芭乐，红苹果带来的酸甜饱满的果味，以及红茶般的甘醇余韵。