深红色的成熟咖啡鲜果 2026 年 2 月采收，进行传统水洗处理。在发酵池发酵一天，第二天人工手洗清洗后，放置于日晒床或地面进行干燥，随后将其放置在控温的密闭暗室进行干燥。 自 1918 年起，拉玛斯特斯家族便在艾利达庄园生产咖啡，如今第三代庄园主 Wilford Lamastus Sr. 和儿子 Wilford Jr. 共同经营，以高标准采摘处理。高海拔低温延长果实的成 熟时间，也带来糖分的累积，同时造就出绝妙的杯中风味，使艾利达瑰夏多次在 BOP 斩获桂冠。本支瑰夏来自塔楼地块，这里的豆子夺得过 2023 年 BOP 水洗组亚军。