帕帕尤 Papayo 的咖啡樱桃很有特色，形状细长，它的名字大概率来自于它形似木瓜果实。帕帕尤品种在慧兰省以外的地区非常罕见，人们对它如何出现在哥伦比亚知之甚少。它起初被认为是卡杜拉的突变，但世界咖啡研究中心的基因测序表明它与埃塞俄比亚的原生种有密切关系。绿宝石庄园的帕帕尤是按照严格的成熟度标准采摘的，帕帕尤的成熟度用肉眼非常难以分辦，因此 Norbey 必须付更高的价格给采摘工。 绿宝石 La Esmeralda 庄园，位于哥伦比亚慧兰的阿塞韦多，由 Norbey Quimbayo 和他的妻子打理。庄园占地 12 公项，其中 5 公项用于咖啡生产，除了咖啡，Norbey 还种植车前草和一些果树，如酸橙和柑橘。庄园距离皮塔利托不到一小时车程。慧兰省以优质的精品咖啡著称，这里有优质的土壤和良好微气候的完美结合，可以生产出优质的水果风味的精品咖啡。 大约 27 年前，Norbey 继承了他父亲的庄园。在开始的几年，他们都跟大部分咖农一样，生产商业咖啡，但在 2006 年金融危机和咖啡价格下跌之后，利润开始逐渐下滑。因此，Norbey 决定到哥伦比亚咖啡学院研修，在那里他学习了很多不同的方法来改善他的咖啡品质，从而获得更高的收入和溢价。Norbey 认为他把注意力转移到生产精品咖啡上是他做出的好选择。自从做出改变以来，他获得了更高的报酬，他的咖啡也获得了国际认可。多年来，Norbey 见证了咖啡行业的许多变化。他观察到，10 年前，咖啡农并不知道采摘咖啡果的好时机。此外，处理技术和耕作方式也不像现在那么复杂。正是由于这些新技术，咖农现在能够生产出更高品质的咖啡，并对如何实现这一目标有了更深入的了解。 本批次的帕帕尤 Norbey 进行了蜜处理，咖啡鲜果采摘后随后会立刻进行浮选，去除漂浮在水上密度较低的有问题的鲜果。然后将咖啡进行脱皮，保留果胶，置于晾晒房晾晒 25 天，期间会每隔几小时就进行翻动，以保证发酵环境的温度及菌群的均衡。 蜜处理的帕帕尤在杯测时，有红枣般的甜香，酸甜的黑布林果味，以及红茶回甘。