Ethiopia - Faysel Abdosh, Heirloom

$12.00
数量

基础信息

风味描述
茉莉花 + 青提 + 白杏 + 绿茶
地区
Guji, Ethiopia
树种
Heirloom
处理方式
水洗
种植海拔
2400米
采收时间
2025年11月

2400+ 计划

2400+ 不仅是物理上的海拔高度,对于生长在这里的咖啡树而言,意味着更大的昼夜温差,更长的生长周期,以及更充足的糖分积累,这一切的一切都代表了更“稀有”和更“高品质”的咖啡。

背景故事

这支来自埃塞精品咖啡出口商 Testi 旗下新处理站一 Faysel Abdosh。坐落在古姬罕贝拉产区,以 Testi 创始人 Faysel Abdosh 命名,Faysel Abdosh 本人也深度参与此处理站的建设与具体咖啡批次处理,Faysel Abdosh 还搭建了非常先进的温湿度可控的暗房。Faysel Abdosh 是家族第二代咖啡种植者,从小耳闻目染的咖啡生活,让他积累了丰富的咖啡知识,这些知识后来也塑造了他的职业生涯。他凭借着对贸易的热情和积累的专业知识,创立了自己的咖啡出口公司一TESTI。 Faysel 非常重视将部分收入用于帮助所有咖啡项目所在地的当地小农户及其社区。TESTI 团队开展 “Project Direct”项目,包括开办小学、改善清洁用水供应、建设妇女保健中心以及与地方政府合作,为农民家庭提供电力等。在 2025年首届 Faysel Abdosh 拍卖会的全部收益也用于了“Project Direct”项目的各项举措。 Faysel Abdosh 处理站坐落在被群山围绕古吉罕贝拉,只选择在咖啡樱桃成熟巅峰期采收,果实由 90% 最佳成熟度 +10% 过熟度组成。水洗处理首先严格密度分选以去除漂浮果,随后在密封且带阀门调控的罐中进行 24 小时厌氧浸渍。通过翻转罐体确保发酵均一,培育独特风味轮廓并提升品质,精准将 pH 值控制在 4.3。第二阶段为 24 小时冷水湿发酵(有氧发酵)。这一传统有氧步骤进一步优化咖啡风味特质,直至 pH 值降至 4.0。工艺收尾时,对咖啡进行搅拌、沥水,并用清水二次清洗,得到可进入晒床的洁净羊皮纸。 杯测时,入口有茉莉花的清雅气息,白杏与青提融汇,绿茶回韵舒展。

冲煮建议

风味 A 酸甜可口
器具
V60 #01
研磨
C40 #24-28 / EK43S #13-16
用水
水质 TDS50-100ppm(常见瓶装水农夫山泉ppm为50)
粉量
15g
水温
90-93°C
粉水比
1:17
萃取时间
2:00-2:30min
步骤
① 绕圈注水 50g 闷蒸 30s(0:00)
 
② 绕圈注水至 100g(0:30)
 
③ 绕圈注水至 170g(1:00)
 
④ 中心注水至 250g(1:30)
风味 B 平衡醇厚
器具
Kalita-蛋糕杯 #155
研磨
C40 #24-28 / EK43S #13-16
用水
水质 TDS50-100ppm(常见瓶装水农夫山泉ppm为50)
粉量
14g
水温
90°C
粉水比
1:15
萃取时间
2:00-2:30min
步骤
① 绕圈注水 50g 闷蒸 30s(0:00)
 
② 中心注水至 100g(0:30)
 
③ 绕圈注水至 150g(1:00)
 
④ 中心注水至 210g(1:30)

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